Kiekvienas vynas, kaip ir kiekvienas sūris, yra unikalus. Suderinus šiuos du laikui nepavaldžius produktus galima gauti darnų, vienas kitą papildantį derinį.
Pasaulyje yra priskaičiuojama virš 10 000 vynuogių vyno gamybai rūšių, o sūrių – virš 3 000 rūšių, tad derinių gali būti galybė ir vieno vienintelio tobuliausio nėra, nes tam tikras vynas pabrėžia vienas sūrio savybes, kitas gali pabrėžti kitas, ir atvirkščiai. Ragaujant skirtingus sūrio-vyno derinius verta paeksperimentuoti ne tik su skirtingomis rūšimis, tačiau ir sūrio brandinimo etapais – skirtingas vynas surezonuos su kitokia sūrio tekstūra ir atskleis naujų potyrių.
Koks sūris geriausiai derės su baltuoju, koks – su raudonuoju vynu bei kiti vyno ir sūrio derinimo patarimai:
- Baltuosiuose vynuose nėra taninų – jie yra daug universalesni nei raudonieji, todėl baltuosius vynus žymiai lengviau derinti su sūriais.
- Su baltaisiais rūgštesniais vynais geriausiai derės kremiškos konsistencijos riebesni sūriai.
- Raudonasis vynas derės su kietaisiais ir pusiau kietais, ryškiais, prieskoniniais sūriais, tokiais kaip čederis ar parmidžanas.
- Rūgštesnius vynus verta derinti su riebesniais sūriais. Vyno rūgštį taip pat neutralizuoja sūresni sūriai, tuo pačiu paryškinantys vyno saldumą.
- Vyno saldumas mažina pelėsinio sūrio aitrumą.
- Vyne esantys taninai sustiprins sūrio su priedais skonį.
- Vynas ir sūris turi būti patiekiami reikiamos temperatūros. Sūris turi būti kambario temperatūros, vynas patiekiamas vėsus.
- Krekeriai, grissini duonos lazdelės bei vanduo puikiai pasitarnaus norint nuplauti skonių paletę pereinant nuo vieno derinio prie kito.
- Nebrandintas sūris derės su tokiu pat jaunu vynu – ilgai brandintas sūris suderės su išlaikytu, ąžuolo statinėse brandintu vynu.
Rekomenduojami vyno ir sūrio deriniai:
- Švaraus, sodraus, kreminio skonio minkšti sūriai, tokie kaip Brie, Camembert, Cremant, derės su Chardonnay, Pinot Noir ar sausu Riesling vynu.
- Savito skonio kreminės ir šiek tiek kreidos tekstūros ožkos pieno sūriai suderės su Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Carmenère, Rosé vynais.
- Ryškaus riešutų skonio, kreminės tekstūros vidutinis ar pusiau kietas sūris, toks kaip Šveicariškasis, Raclette, Comté ar Gruyere, tiks prie Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Port vynų.
- Avių pieno sūrius iš Ispanijos ir Portugalijos verta derinti su Verdejo, Albariño, Cava, Cava Rosé, Vinho Verde bei Tempranillo vynais.
