KategorijosAtstovaujami prekės ženklai

Naujas vyndarys – Bodegas Roda

Naujus metus pasitinkame pasipildę dar vienu vertybiškai artimu ir kokybišku prekės ženklu Bodegas Roda. Šis ispanų vyndarys savo veiklą pradėjo 1987 metais ant Ebro upės kranto. Roda dirba 120 he vynuogynų, iš kurių 70 he priklauso patiems, o 50 he yra dirbami pagal individualius susitarimus su vietiniais augintojais. Šie vynuogynai apima skirtingas ekosistemas, kurios siekia nuo 380 m iki 650 m. aukščio virš jūros lygio. Margas kraštovaizdis – Kantabrijos ir Obareneso kalnų grandinės bei Ebro upė – tarp kurio įsikūrę Roda vynuogynai,  sukuria unikalias augimvietės sąlygas – joms įtaką daro Atlanto vandenynas, Viduržemio jūra ir kontinentinis klimatas.

Šias gamtines sąlygas vyndarys suvokia ne kaip kliūtį, o pagalbininką, kuriant įvairias Tempranillo vynuogės konfigūracijas, pvz. raudonųjų vaisių profilį, iš kurio gimsta RODA vynas, arba juodųjų vaisių – RODA I vynui sukurti. Vynuogės, pasak vyndario, yra peizažo atspindys, o taip pat ir gyvos būtybės, kurios užfiksuoja net mažiausią savo aplinkos detalę.

Pagrindiniai Roda darbo principai – tradicinis Rioja regiono vyno gamybos būdas ir inovatyvus požiūris, dominuojantis nuo pat pirmos vyninės veikimo dienos. Derlius skinamas rankomis – pagarbiai ir su išmanymu. Kiekvienais metais vynuogių derlių nuima apie 40 žmonių komanda. Svarbu žinoti, kada tinkamiausias momentas nurinkti vynuoges. Šis išmanymas prisideda prie aukštos kokybės vyno kūrimo.

Bodegas Roda filosofija remiasi keliais pagrindiniais principais:

  • vyno gamyba tik iš vietinių vynuogių rūšių – Tempranillo, Garnacha ir Graciano;
  • senų vynmedžių naudojimas (suteikiantis daug nepaprastų savybių vynams);
  • gili pagarba kiekvienam derliui;
  • žemės išsaugojimas nenaudojant cheminės sintezės produktų, kas ne tik išreiškia pagarbą natūraliems gamtos procesams bei ciklams, bet ir užtikrina, kad kiekvienas produktas būtų pagamintas tvariai.
KategorijosReceptai

Tuno tartaras su mangu ir laimo padažu pagal Karolį Narušį

Naujuosius metus pradėkime su ryškiomis gastronominėmis patirtimis, į kurias pasinerti kviečia Naruši restorano šefas – Karolis Narušis. 

 

“Sveiki, esu Karolis Narušis – Naruši restorano šefas ir šiandien dalinuosi su Jumis vienu iš mūsų labiausiai pamėgto patiekalo receptu. Tai TUNA TAR TAR su dalele Azijos skonių, puikiai tinkantis dalintis bei derinti su vynais ar šampanais, nes savyje turi rūgšties, saldumo ir tuno sodrumo. Patiekalas lengvai paruošiamas, tad neužtruksite prie puodų ir greit galėsite mėgautis vakariene su artimaisiais :)” 

 

Tuo tarpu Balto dobilo someljė Artūras rekomenduoja geriausius gėrimų derinius šiam receptui: “Azijietiško stiliaus Tuna Tar Tar puikiai dera su rausvuoju putojančiu vynu. Mano favoritas iš rausvųjų – Pierre Gimonnet Rose de Blancs Brut. Tai netradiciškas rausvasis šampanas, nes jo pagrindas sudarytas iš Chardonnay (93%), o likusi dalis – raudonojo vyno. Šis gėrimas pasižymi rūgšties ir gaivumo gausa, kuri puikiai derės su patiekale esančiais citrusiniais vaisiais, o delikatus skonis neužgoš tuno.  

Tiems, kurie pirmenybę teikia ramiam vynui siūlau pasirinkti sodresnius baltuosius vynus iš Bordo, Šiaurinės Ronos arba Luaros. Puikus pavyzdys Heinrich Leithaberg Chardonnay iš Burgenland regiono Austrijoje. Šiame vyne gausu tropinių vaisių natų, intensyvios rūgšties ir sviesto.”

RECEPTAS

(2 porcijos)

100 g. tuno

10 g. raudonojo svogūno

5 g. raudonojo čili

10g. mangų tyrės

4 g. laimo sulčių

8 g. ryžių acto

4 g. sojos

1 g. druskos

1 vnt. avakado

1 pak. Nori traškučių

PARUOŠIMAS

Supjaustome tuną ir avokadą panašaus dydžio kvadratėliais, susmulkiname čili ir raudonąjį svogūną bei sumaišome viską kartu. Supilame ryžių actą ir soją, įdedame druskos, viską gerai išmaišome. Atskirai sumaišome laimo sultis ir mango tyrę.

PATIEKIMAS

Į lėkštės dugną įpilame šiek tiek mango ir laimo padažo, gražiai sudedame išmaišytą tuną. Patiekiame su Nori traškučiais. Skanaus!

KategorijosReceptai

Chipotle vištienos tacos receptas pagal Donde Tacos

Pristatome Jums mūsų bičiulius ir partnerius Donde Tacos, kurie noriai atveria Jums duris pasižvalgyti po jų TEX-MEX  virtuvę ir dalinasi puikiu Chipotle vištienos tacos receptu.  


TEX yra geriausios Teksaso mėsos gaminimo tradicijos, o MEX – išskirtiniai ir skonį sustiprinantys prieskoniai. Lietuvoje ši kultūra nepažįstama ir painiojama su meksikietiškąja maisto ruošimo tradicija. Gyvenant Austin, TX, Donde Tacos įkūrėjai per penkioliką metų priprato prie TEX-MEX tacos gatvėse ir restoranuose, todėl nusprendė supažindinti ir vilniečius.


2016 metų vasarą Naujamiesčio gatvėse pasirodė Donde Tacos food truck’as, po dvėjų vasarų atidarė pirmąją Donde Taqueria, Uptown Bazaar projekte, Naujamiestyje. Na, o 2020 m. pavasarį, karantino įkarštyje, atidarė ir savo restoranėlį – Donde Food & Drinks, Ševčenkos gatvėje. Kasdien šviežiai keptos tortillos, lėtai keptos mėsytės, aštrios salsos ir gaivus pico de gallo – dalis to, kas sudaro tikriausią Teksasietišką taco.


Šiandienos meniu – Chipotle vištienos tacos. Balto dobilo someljė Artūras pataria šias tacos derinti su aukštos rūgšties, gaiviu vynu. Tam puikiai tinka Weingut Fred Loimer Langenloiser Grüner Veltliner. Taip pat galima rinktis ir šiek tiek saldesnį vyną Karl Schaefer Riesling Feinherb. O jeigu pirmenybę teikiate raudonam vynu, tuomet su tacos puikiai derės lengvas Moillard Grivot Bourgogne Passetoutgrain.

RECEPTAS

 

1 vištienos broileris
1 šaukštas kumino
1 šaukštelis čipotle

2 šaukštai druskos

Vištieną paguldyti ant pjaustymo lentos ir žirklėmis pjauti pagal nugaros kaulą, nuo apačios iki viršaus, iš abiejų pusių. Vištieną apversti ir suspausti, kad gulėtų plokščiai. Abi puses pabarstyti druska, kumino ir čipotle. Paguldyti kepimo inde, odele į viršų. Neuždengus laikyti šaldytuve vieną valandą. Užkaisti orkaitę 200 C, kol orkaitė šyla ištraukti vištieną, kad ji atšiltų kambario temperatūroje. Kepti 30-40 minučių.

 

Kol vištiena kepa ruošiame šviežią salsą – pico de gallo:
5 pomidorai
1 mėlynas svogūnas
5-7 stiebai kalendros
1 žalia citrina, druska ir cukrus

Pomidorus ir mėlyną svogūną supjaustyti kubeliais ir sudėti į dubenėlį. Kalendros lapus ir smulkius kotelius supjaustyti ir pridėti prie pomidorų. Užspausti laimo sultis, druskos ir cukraus pagal skonį.

 

Guacamole
3 avokadai
1/2 balto svogūno, smulkiais kubeliais supjaustytas
1 žalia citrina, druskos

Dubenėlyje visus ingredientus sudėti ir su šakute sumaišyti. 

Vištienai iškepus, ištraukti ir uždengti folija. Kol mėsa “ilsisi”, pašildykite tortillas – sausoje keptuvėje iš abiejų pusių 10-20 sekundžių. Suvynioti į švarų rankšluostėlį, kad laikytųsi šiltai. Vištieną galima pjaustyti prie stalo, pasirinkti savo mėgstamiausias dalis. Prie pico de gallo ir guacamole pridėkite mėgstamiausio aštraus padažo, marinuotų jalapeno pipirų arba grietinės – užgesinti aštrumą.

 

Skanaus!

KategorijosAtstovaujami prekės ženklai

Mėnesio prekės ženklas – Vietti

 

 

„Vietti“ vyninės istorija siekia XX a. pradžią. Vyninė įsikūrusi sename viduramžių laikų kaimelyje Castiglione Falletto, esančiame garsiajame Pjemonto Langhe vyno regione, Italijoje. Langhe-Roero regionas dėl savo nepakartojamo kraštovaizdžio yra įtrauktas net į UNESCO paveldo sąrašą. „Vietti“ yra vienas garbingiausių ir aukščiausią reputaciją turinčių vardų Italijos vyno rinkoje,  taip pat viena iš geriausių vyninių Langhe regione. Jau ketvirta Currado-Vietti šeimos karta čia kruopščiai ir kantriai gamina pripažintus vynus, kurie yra unikalus saulės ir dirvožemio derinio rezultatas.

Vyninei vadovaujantis Luca Currado-Vietti naudoja unikalų šiuolaikinės ir tradicinės vyndarystės derinį. Didelį dėmesį jis skiria vynuogynų terroir – tai atsispindi per kruopštų auginimą ir ekologišką ūkininkavimą daugiau nei 25 skirtinguose vynuogynuose. „Vietti“ neabejotinai yra vieni iš Barolo regiono žvaigždžių (barolo – vynas, gaminamas Pjemonto regione iš Nebbiolo  vynuogės). Luca tėvas Alfredo buvo vienas pirmųjų regione pradėjęs vinifikuoti (procesas, kai vynuogių sultys verčiamos į vyną) vynuoges iš atskirų pavienių vynuogynų (eng. single vineyard). O šiuo metu vyninė garsi ir savo „single cru“ Barolo vynais – ne tik pagamintais iš atskirų vynuogynų, bet ir išsiskiriančių savo ypač aukšta kokybe (pranc. cru). Luca rūpinasi kiekvienu žingsniu ir procedūra nuo vynmedžio iki butelio, leisdamas vynams išreikšti save, savo istoriją, kilmę ir terroir. Jis tiki, kad puikaus vyno receptas – 80% terroir, 10% vyno gamintojo aistra bei atsidavimas ir 10% sėkmės.

„Vietti“ yra vieninteliai gamintojai Pjemonte regione, kurie valdo vynuogynus visose vienuolikoje Barolo gaminančių savivaldybių (eng. municipalities), ir daugelis sklypų yra pačiose istoriškiausiose ir kilmingiausiose vietose. Fermentacija vyksta nerūdijančio plieno statinėse, vėliau – malolaktinei fermentacijai  – vynai perpilami į prancūziško ąžuolo statines, o dar vėliau  -senėjimui – į dar kitas – kurių visos atskirai priklauso nuo vynuogynų. „Vietti“ vyninei barolo yra jų etaloniniai gėrimai: didingi, kompleksiniai, kurie dėka tvirtų nebbiolo vynuogių taninų ir didelio rūgštingumo turi daug potencialo senėti.

„Vietti“ garsūs ne tik istorija  ir gražiais žodžiais apie save, bet ir dažnais gaunamais pasauliniais įvertinimais. Vienas iš tokių – šiais metais gautas Amerikos vyno žurnalo „Wine&Spirits“ pripažinimas, kuriuo Vietti pateko į geriausių vyninių pasaulyje 100-uką.

KategorijosEkspertinė rubrika

Maisto ir gėrimų derinimas

Ruošiate skanią vakarienę, prie kurios norite patiekti ir vyno. Tokiu atveju turbūt kyla klausimas, kokį vyną pasirinkti, geriausiai papildantį mano ruošiamą patiekalą. Gera žinia – maisto ir vyno derinimas nėra raketų mokslas, todėl kiekvienam norinčiam „pataikyti“ su gėrimu prie patiekalo užtenka keletos klasikinių taisyklių, kurios ir padės tai padaryti sėkmingai.

 

Su žemiau pateikiamomis rekomendacijomis, nenorime Jūsų atbaidyti nuo eksperimentavimo, nes galbūt jo metu atrasite nuostabias kombinacijas, tačiau norintiems sėkmės iš pirmo karto, kviečiame skaityti toliau.

Ieškokite balanso. Vynas ir maistas turi būti lygiaverčiai partneriai ir nenustelbti vienas kito. Siekiant suporuoti abu komponentus, vertinkite juos pagal svarumą, t.y. prie sodresnio skonio maisto derinkite svaresnį vyną. Cabernet Sauvignon papildo ant grotelių keptus avienos kotletus, nes jie yra vienodai sunkūs, o lengvas Soave puikiai nuplauna lengvus žuvies patiekalus, kurie yra lygiaverčiai partneriai savo delikatumu. Maisto svarumą daugiausia nustatome pagal jo riebumą, nepamirštame dėmesio skirti gaminimo būdui bei padažui. Į vyną galime žiūrėti per spalvos, vynuogės veislės ir alkoholio lygio prizmę. Įprastai vynai su mažiau kaip 12% alkoholio yra lengvi, o turintys virš 14% sunkesni. Pagal vynuogių veislę vyno svarumą galite patikrinti šiose lentelėse: baltiesiams čia, ir raudoniesiams čia.
KategorijosAtstovaujami prekės ženklai

Mėnesio prekės ženklas – Pierre Gimonnet & Fils

Gimonnet šeimos ir šampano istorija prasidėjo dar 1750 m. nuo vynuogių auginimo ir pardavimo šampano gamintojams. Šios sąsajos stiprėjo iki šių dienų, o šiandien šampano namai Pierre Gimonnet & Fils jau yra atpažįstami visame pasaulyje.
 
Pierre Gimonnet & Fils vynuogynai išsidėstę vakarinėje Šampanės dalyje – Cote des Blancs regione. Regiono gamtinės (ypač dirvožemio) sąlygos yra palankiausios auginti Chardonnay veislės vynuoges, todėl nenuostabu, kad šampano namų „arkliukas“ ir yra „Blanc de Blancs“ stiliaus šampanas (tai šampanas, kuris pagamintas tik iš Chardonnay vynuogės), o jų prekės ženklas asocijuojasi su aukščiausio lygio Chardonnay. Ši vynuogių veislė minėtame regione pasižymi rafinuotumu, elegancija, lengvumu ir gaivumu.
KategorijosAtstovaujami prekės ženklai

Mėnesio prekės ženklas – House of McCallum

 

 

Rudenį pasitinkame su nauju prekiniu ženklu mūsų lentynose – tai yra House of McCallum distilerija, kurios spalvingumas ir skoniai puikiai dera su mūsų laukiančio rudens spalvomis.Distilerijos priešakyje Malt Master Antony McCallum, kurio 24 metų patirtis viskio industrijoje leido sukurti įspūdingą ir dėmesio vertą „Art of Whisky“ kolekciją.

Šie riboto leidimo viskiai gaminami kraftiniu būdu, nedidelėse statinėse, išlaikant natūralią spalvą ir nenaudojant šaltosios filtracijos, kas lemia gausesnę viskio skonio paletę. Beveik visa gėrimų linija yra 43,5% stiprumo – tai gamintojo pasirinkimas, kuris, pasak jo, atskleidžia geriausią skonio balansą, o pusės laipsnio galūnė yra vadinamasis gamintojo „parašas“, susijęs su jo senos kilmingos McCallum giminės istorija.
KategorijosAtstovaujami prekės ženklai

Mėnesio prekės ženklas – Pago de Tharsys

 

Pago de Tharsys – ilgametis Balto dobilo partneris, dėl savo produktų kokybės ir kainos santykio nusipelnęs ne tik mūsų, bet ir daugumos klientų simpatijų. 12 hektarų valdomas vynuogynų plotas yra įsikūręs Ispanijoje, Valensijos regione.

Šio Ispanijos regiono vynas buvo nuo seno itin vertinamas pasaulyje, dažnai stovėdavo ant svarbių žmonių pietų stalo, o taip pat minimas net garsiajame A. Diumos kūrinyje „Grafas Montekristas“ (XIXa.). Tačiau po to kai bene visą Europą nusiaubė filoksera, šią reputaciją reikėjo gintis per naują. Ilgą laiką Valensijos vyno gamintojai orientavosi labiau į kiekybę nei kokybę, ir tik paskutiniu metu šio regiono gėrimų kokybė ir pripažinimas tarp vyno mėgėjų pradėjo stipriai augti, o prie to žymiai prisidėjo ir Garcia bei Suria – Pago de Tharsys vyninės šemininkai.
KategorijosEkspertinė rubrika

Ką žinome apie vyno kamščius?

   Vyno kamštis yra neatsiejamas vyno atributas ir visos vyno kultūros dalis – mes mėgstame ištrauktą vyno kamštį apžiūrėti, pauostyti, o ką jau kalbėti apie emocijas, kurias teikia ištraukiamo vyno kamščio garsas..

   Šiomis dienomis mes turime daug skirtingų pasirinkimų vyno butelio sandarinimui. Šalia klasikinių kamštinio ąžuolo kamščių galime sutikti ir plastikinius, užsukamus, stiklinius ar populiarėjančius perdirbto kamščio produktus. Tačiau skaičiuojama, kad iki 2016 m. dar vis apie 70% visų vynų yra uždaromi tradiciniais kamščiais. Tad kodėl jie nepakeičiami ir ypatingi?

   Šie tradiciniai kamščiai užkimšti vyno butelius buvo pradėti naudoti XVII amžiuje ir yra siejami su standartinių/vienodų formų stiklinių butelių vynui sukūrimu. Iki to laiko pasaulyje vyravo stikliniai kamščiai, kurių pagrindinis minusas buvo tas, kad dažnu atveju nuimant kamštį nuo vyno butelio, būdavo pažeidžiamas pats butelis. Įdomu tai, kad nuo šių kamštinio ąžuolo kamščių gamybos pradžios prireikė dar beveik 100 metų, kol buvo sukurti pakankamai patogūs vyno atidarytuvai, naudojami iki šių dienų.